Le gâteau des Hauts-de-Seine

Les membres du jury de la 4e édition du concours « Imaginez le gâteau des Hauts-de-Seine 2022 » présidé par Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France, pâtissier à Bois-Colombes se sont réunis pour déguster et noter les gâteaux candidats. Ce concours est organisé par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat et le Département des Hauts-de-Seine.

À travers ce concours, l’objectif est de valoriser le savoir-faire, la qualité et l’authenticité des boulangers, pâtissiers et chocolatiers altoséquanais, mais aussi, de développer l’attractivité du territoire via la valorisation de son Artisanat pour que ce savoir-faire devienne un emblème des Hauts-de-Seine.

Les candidats ont dû créer un gâteau personnel « représentatif » de l’Artisanat de qualité sur le thème « le chocolat agrémenté d’une saveur ». Ce gâteau devait être inédit et avoir un lien avec le département que ce soit dans la forme, la décoration, un signe distinctif et/ou la composition. Les participants devaient se démarquer par la qualité, le goût, la technique, la forme, la provenance des produits (valoriser les produits d’Île-de-France) ou encore l’originalité…

La compétition a permis de désigner le successeur de Pizzera Christophe, chef pâtissier à L’Artisan à Asnières-sur-Seine avec le gâteau « Fashion Flowers »

Les lauréats
• 1er prix – L’écrin
Cyril Huet Pâtisserie, 9 rue de Ville-d’Avray à Sèvres (Cyril Huet)
Cet entremets se compose d’un croustillant praliné cacahuète, d’une mousse au chocolat réalisé avec du miel de l’Île de Monsieur, d’un crémeux vanille, le tout sans gluten (photo).
• 2e prix – Le Mocaccino altoséquanais
Étincelle de Gourmandise, 5 rue de la Mairie à Châtillon (Yann Bernard)
Mélange subtil de saveurs entre le chocolat, le café, une pâte sablée aux amandes et de la chantilly vanille.
• 3e prix – Manon
O Gourmandises d’Ange, 23 rue Chantecoq à Puteaux (Élodie et Olivier Geoffroy)
Gâteau composé de mousse au chocolat, moelleux au caramel et cœur caramel et noisettes caramélisées à la fleur de sel.