La restauration scolaire de Sannois change de cap au 1er janvier 2026. À l’issue d’une procédure de mise en concurrence relancée après quatre années de collaboration avec Sodexo, la municipalité a retenu la société Convivio pour assurer la préparation et la fourniture des repas dans les établissements de la commune. Ce choix intervient au terme d’une analyse des offres, dans un contexte où la ville a souhaité réaffirmer ses exigences en matière de qualité alimentaire et de responsabilité environnementale.
Dans son cahier des charges, la collectivité a maintenu un niveau d’exigence élevé. Produits issus de l’agriculture biologique, respect des grammages, présence de repas végétariens, contrôles et analyses des denrées : les critères fixés traduisent la volonté de proposer aux enfants une restauration collective à la fois équilibrée et durable. La municipalité rappelle que le temps du déjeuner constitue un moment structurant de la journée scolaire. L’arrivée d’un nouveau prestataire et la mise en œuvre d’une nouvelle organisation en cuisine doivent également permettre l’introduction de recettes inédites et d’une offre renouvelée.
La sélection de Convivio s’accompagne d’engagements précis sur l’origine et la qualité des produits. La ville insiste notamment sur la valorisation des producteurs locaux. Ce choix vise à soutenir l’économie de proximité tout en garantissant une fraîcheur optimale des denrées utilisées. La composition des menus repose ainsi sur des approvisionnements majoritairement franciliens : 67 % des fournisseurs sont implantés en Île-de-France, dont 30 % dans le Val-d’Oise. À cela s’ajoute un recours à 20 % de produits biologiques, parmi lesquels 83 % sont d’origine française. Les viandes de bœuf, de porc et de volaille proviennent exclusivement de filières françaises.
Le respect de la saisonnalité figure également parmi les principes directeurs. Les menus sont élaborés en tenant compte des cycles naturels de production, dans une logique de cohérence environnementale. Les équipes de cuisine conçoivent des recettes et des pâtisseries adaptées à ces contraintes, avec l’objectif d’allier qualité gustative et équilibre nutritionnel. La ville souligne que le référencement des fournisseurs repose sur des critères stricts, afin d’assurer la fiabilité et la traçabilité des produits.
La restauration scolaire est également envisagée comme un levier éducatif. Un programme d’animations accompagne régulièrement les repas. Des menus à thème sont proposés et les temps forts du calendrier donnent lieu à des adaptations spécifiques. L’intention affichée est d’éveiller la curiosité des enfants, de les sensibiliser à la diversité culinaire et de faire du moment du déjeuner un espace d’apprentissage autant que de convivialité.
La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un autre axe structurant du nouveau marché. Les recettes et la composition des menus sont ajustées en fonction des denrées disponibles et des retours observés auprès des élèves. Cette souplesse permet de limiter les surplus et d’optimiser l’utilisation des produits. Chaque jour, un travail de sensibilisation est mené afin d’encourager les enfants à adopter des comportements responsables vis-à-vis de l’alimentation et de la préservation des ressources.