Les services de l’État dans le Var ont publié, en ce début de juillet 2026, un guide destiné à accompagner les projets d’agritourisme dans le département. Ils ont élaboré ce document avec le Conseil départemental, la Chambre d’agriculture et Var Tourisme, l’agence de développement touristique du territoire. Ensemble, ces partenaires veulent aider les agriculteurs à diversifier leurs revenus en ouvrant leurs exploitations agricoles aux visiteurs, sans jamais perdre de vue leur métier premier.
Le constat de départ tient en quelques chiffres. Le Var figure parmi les grandes destinations touristiques françaises, avec un littoral très fréquenté, des massifs préservés et des villages perchés qui attirent chaque année des millions de visiteurs. Dans le même temps, l’agriculture façonne l’identité du département, de la vigne aux oliveraies en passant par l’horticulture et le maraîchage. Or cette agriculture traverse une période exigeante. Les exploitations affrontent en effet des difficultés économiques persistantes, auxquelles s’ajoutent les effets du changement climatique, entre sécheresses répétées, épisodes de gel et pression accrue sur la ressource en eau.
Face à ces défis, l’agritourisme apparaît comme un levier de diversification particulièrement adapté. Le principe est simple. L’agriculteur complète son revenu en proposant une activité d’accueil, qu’il s’agisse d’hébergement à la ferme, de dégustations, de visites d’exploitation, de vente directe ou de tables paysannes. Les visiteurs y gagnent une expérience authentique, au contact de ceux qui travaillent la terre. Le territoire y gagne également, car ces activités font vivre l’arrière-pays et prolongent la saison touristique au-delà du seul été.
Le Var part d’ailleurs avec une longueur d’avance. Aujourd’hui, 10 % des exploitations agricoles du département proposent une offre touristique, soit le double de la moyenne nationale qui s’établit à 5 %. Cette avance s’explique notamment par la force de l’œnotourisme, portée par les domaines viticoles des côtes de Provence, dont les caveaux et les circuits de découverte accueillent déjà un large public. Le potentiel reste cependant important, puisque neuf exploitations sur dix n’ont pas encore franchi le pas.
Le guide fixe toutefois un cap clair. L’activité touristique doit compléter l’activité agricole et non s’y substituer. Cette ligne rouge protège la vocation première des exploitations et évite que des terres nourricières ne se transforment en simples lieux de loisirs. Concrètement, un projet d’agritourisme réussi s’appuie sur une production agricole réelle et vivante, que l’accueil du public vient valoriser. Cette exigence rejoint les règles d’urbanisme applicables en zone agricole, où les aménagements doivent rester liés à l’exploitation. C’est précisément sur ces questions juridiques, souvent complexes, que les porteurs de projet ont besoin d’un accompagnement.
Pour y répondre, les partenaires ont créé un point de contact départemental unique, dont la Chambre d’agriculture assure l’animation. Ce guichet offre un appui global aux agriculteurs, depuis l’idée initiale jusqu’à la concrétisation du projet. Il facilite notamment les échanges avec les services de l’État et les collectivités, ce qui simplifie des démarches administratives réputées longues. Un exploitant qui souhaite ouvrir un gîte, aménager une salle de dégustation ou organiser des visites saura ainsi vers qui se tourner dès le départ, au lieu de multiplier les interlocuteurs.
L’ambition dépasse la seule réussite individuelle des exploitations. En consolidant la résilience économique des exploitations agricoles varoises, l’État et ses partenaires entendent maintenir la vitalité des territoires ruraux, préserver les paysages entretenus par l’activité agricole et renforcer le lien entre les habitants, les visiteurs et le monde paysan. Une exploitation qui diversifie ses revenus résiste mieux aux aléas climatiques et économiques. Elle transmet aussi plus facilement son outil de travail aux générations suivantes.
Le guide d’accompagnement des projets agritouristiques est désormais téléchargeable sur le site des services de l’État dans le Var. Les agriculteurs y trouveront les repères réglementaires, les contacts utiles et les étapes clés pour construire leur projet. Pour le département, l’enjeu est de faire de cette double richesse, agricole et touristique, un moteur durable. Chaque ferme qui ouvre ses portes raconte un peu du Var authentique, celui des terroirs et des savoir-faire, et contribue à un tourisme plus proche des habitants et de leur histoire.